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鹵水冒菜培訓
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本套鹵水冒菜培訓課程您學會之后，可以去各大商場、商業街、美食街、寫字樓下、也是、區域、校區樓下等等去開店創業。
鹵水冒菜與其它普通冒菜最大的區別就在于鹵水冒菜這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。鹵水冒菜培訓教授的煮菜方式，和鹵菜有些相像，把食材放入鹵水湯料里，煮熟后撈出來，但是其特色是冒菜帶有一股鹵香味，受到了很多清湯愛好者的喜愛。
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
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